Sexta-Feira, 24 de Julho de 2026
A cidade de Santa Rita do Araguaia, em Goiás, está esperando ganhar o selo de indicação geográfica do queijo cabacinha. Com isso, o local seria reconhecido como uma das matrizes do produto. Atualmente, o queijo já tem o título de patrimônio cultura de Goiás.
O queijo cabacinha tem esse nome devido ao seu formato de cabaça. Em 1950, quando a produção teve inicio, não havia refrigeração, assim os produtores tinham que pendurar os queijos para ajudar na conservação.Para isso, a massa era alongada, dando este formato final. Hoje a cidade conta com com 42 produtores, que juntos, por mês, geram 4 toneladas e meia do queijo cabacinha.
O queijo cabacinha possui cor amarelo claro em seu interior e coloração um pouco mais escura do lado de fora. A casca não é espessa como o queijo provolone, entretanto as texturas são bem parecidas. O queijo cabacinha não costuma ser tão duro quanto os outros queijos do mesmo segmento, mas pode ser ralado e fatiado pela sua firme consistência.
Do mesmo modo o sabor do queijo cabacinha lembra os queijos também italianos Mozzarella e Provolone. Dependendo de sua maturação pode possuir maior acidez, e também por ser feito do leite coalho não pasteurizado. Desta forma a fermentação produz ácido láctico o que pode lhe proporcionar até mesmo um sabor picante.
Autor: Redação AMZ Noticias
